Un assortiment de mini viennoiseries pour un maximum de gourmandise!
35 x Pains à la Crème 40g
35 x Torsades Cranberries 30g
35 x Torsades Chocolat 28g
35 x Roulés Cannelle 35g
Croustillant, moelleux et fondant en bouche avec une note finale de caramel ainsi que sa belle couleur dorée, le croissant Eclat du Terroir est simplement unique!
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain élégant, délicat, à l'aspect traditionnel (lamage manuel). Saveurs de fruits secs, d'amande et cerise. Recette exclusive imaginée par les Maîtres Boulangers de la Maison Lenôtre Paris.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Toute la générosité, la saveur et la croustillance de la recette Eclat du Terroir dans un pain au chocolat au format lunch.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un petit pain qui assemble farines T65 et T80 sur meule de pierre*, à la mie blanc cassé, à l'arôme et à la saveur lactique.
*La meule de pierre permet d’écraser le grain de blé dans sa totalité sans séparation du son et du germe.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un mélange exclusif : farine de gaude et farine de blé. Levain de blé. Un topping léger et original : semoule de blé dur fine.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un mélange exclusif de farine de blé et Farine d'épeautre. Levain unique de céréales sur base de farine de blé pour un goût inédit de graines germées et une texture de graines originale, plus moelleuse. Une pointe de malt de blé pour une mie légèrement colorée. Léger farinage pour un look rustique.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un roulé au feuilletage pur beurre très gourmand prêt-à-cuire qui associe une crème pâtissière onctueuse à des pépites de chocolat Milka® au goût unique, doux et crémeux.
Ce produit est proposé avec 66 sachets par carton en français pour valoriser la marque auprès des consommateurs.
Le pain maïs est fabriqué à partir de farine de maïs et une touche de curcuma. Il est recouvert de semoule de maïs pour un léger croquant.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain au chocolat vegan réalisé avec de la margarine de qualité à base de Matières Grasses Végétales (MGV) et des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un croissant vegan réalisé avec de la margarine de qualité à base de Matières Grasses Végétales (MGV) et des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain généreux en fruits secs : raisins, cranberries, abricots secs, noisettes hachées, topping flocons d’avoine. Agrémenté de graines de sésame et d'une touche de miel. Mie de couleur bis bourgeois, arc-en-ciel de saveurs fruitées.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Développés en partenariat avec Frédéric Lalos, MOF boulanger, ces grands pains offrent des saveurs subtiles et parfaitement équilibrées.
Une délicieuse baguette riche en graines, tant en inclusions qu’en topping, apportant de la gourmandise, une texture croquante et un visuel attractif.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Ces mini tartelettes de 35g sont réalisées avec un feuilletage pur beurre très fin et délicat, créant une expérience visuelle irrésistible. Ces trois recettes exclusives et élégantes ont été imaginées par la Maison Lenôtre, où les univers de la viennoiserie et de la pâtisserie se rejoignent. Ce mix reprend les trois recettes emblématiques de la gamme et est composé de :
Nouvelle recette, toujours authentique et 100% suisse !
La bouchée 100% suisse qui se mange avec 2 doigts ! Petite demi-pomme de terre vaudoise évidée et remplie d'un savoureux fromage suisse.
Petit pain au lait moelleux, produit en Suisse.
Pain de Seigle de 1kg, long, coupé-emballé (environ 59 tranches de 6mm).
10 pièces par carton.
Avec du chocolat et beaucoup de passion, le Gang des Cookies confectionne de délicieux cookies : moelleux, artisanaux et avec des produits locaux.
Unité de vente : 1 carton de 120 cookies de 30g
40 x Cookie Chocolat Noir & Fleur de Sel 30g
40 x Cookie Pépites de chocolat 30g
40 x Cookie Chocolat Noir & Noix de Pécan 30g
70 Macarons, Ø 4cm, 7 parfums :
🏹 Maison Amarella PERSONNALISE les coques de vos macarons avec VOTRE LOGO, votre emblème, votre nom…
Contactez l’équipe commerciale Chef Gourmet pour en savoir plus !
Une alliance parfaite entre la douceur du chocolat blanc et l'acidité de la framboise, qui confère à ce macaron un goût fruité et équilibré.
Maison Amarella SA est une société fribourgeoise spécialisée dans la fabrication de macarons haut de gamme et entièrement naturels. Nous sommes très fiers de collaborer avec Villars et d'avoir sélectionné leurs chocolats 100% suisses pour la confection des ganaches de nos macarons. L’ancrage local fait partie de nos valeurs et nous œuvrons chaque jour à la valorisation des produits suisses et locaux.
Une garniture délicatement acidulée à base de purée de citron naturelle qui va enchanter vos papilles avec sa fraîcheur et son onctuosité.
Maison Amarella SA est une société fribourgeoise spécialisée dans la fabrication de macarons haut de gamme et entièrement naturels. Nous sommes très fiers de collaborer avec Villars et d'avoir sélectionné leurs chocolats 100% suisses pour la confection des ganaches de nos macarons. L’ancrage local fait partie de nos valeurs et nous œuvrons chaque jour à la valorisation des produits suisses et locaux.
Deux coques délicates au chocolat garnies d'une ganache au chocolat noir généreuse et onctueuse avec une teneur en cacao de 70%.
Maison Amarella SA est une société fribourgeoise spécialisée dans la fabrication de macarons haut de gamme et entièrement naturels. Nous sommes très fiers de collaborer avec Villars et d'avoir sélectionné leurs chocolats 100% suisses pour la confection des ganaches de nos macarons. L’ancrage local fait partie de nos valeurs et nous œuvrons chaque jour à la valorisation des produits suisses et locaux.
Notre Collection GUILLAUME TELL est composée de six saveurs traditionnelles suisses pour un voyage à la découverte d'ingrédients typiques de différentes régions de notre pays.
Assortiment de 70 Macarons, 15g/pièce, Ø 4.3-4.5 cm, 6 parfums :
Purée de griotte surgelée 100% fruit.
Réalisée avec des griottes cultivées en Serbie, tracés jusqu'au producteur, de variété Oblacinska, ce qui donne une purée sucrée et légèrement acidulée avec une belle couleur rouge pourpre typique de la griotte.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de calamansi surgelée 100% fruit.
Réalisée avec des calamansi cultivés au Vietnam, tracés jusqu'au producteur, de variété Ben Tre, qui ont un goût franc proche du kumquat et une subtil amertume typique.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée d'ananas surgelée 100% fruit.
Réalisée avec des ananas cultivés au Costa Rica en pleine forêt tropicale, tracés jusqu'au producteur, de variété Oblacinska, ce qui donne une purée exotique parfaitement équilibrée entre le sucré et l’acidulé pour une vraie touche ensoleillée.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Petite gaufre gourmande au bon goût sucré légèrement vanillé avec le parfum subtil du caramel et une couleur dorée aux reflets caramélisés.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
- Goût sucré légèrement vanillé
- Couleur dorée avec reflets caramélisés
- Odeur de caramel et vanille
- Aspect de pâte levée cuite au relief gaufré
Emballage flowpack individuel.
Pain spécial en pâte à bretzel (produit brioché légèrement salé) en forme de briochette, surgelé.
Format (cm) : L 15 x l 5 x h 3.5
Avec sa forme ovale (20 x 30 cm) typique et sa structure faite à la main qui lui donne un aspect rustique et original incomparable, la Pinsa Romana est un produit simplement bon grâce une texture légère, croustillante et aérée.
La Pinsa Romana offre de nombreux avantages à la gastronomie, notamment :
Notre pâte brisée pur beurre sera la base idéale pour vos créations de tartes salées ou sucrées : préparation rapide et gourmande !
Goût neutre, à agrémenter selon l’envie du moment. Cuire vide ou garnie, sans décongélation (temps de cuisson variable selon la garniture).
LES + CHEF GOURMET :
Notre pâte sucrée pur beurre sera la base idéale pour vos tartes sucrées : préparation rapide et gourmande !
À agrémenter selon l’envie du moment. Cuire vide ou garnie, sans décongélation (temps de cuisson variable selon la garniture).
LES + CHEF GOURMET :
Tartelette composée d'une pâte sablée pur beurre, d'un appareil à base de compote de pomme et d'amande, recouvert de quartiers de pommes.
Un entremets raffiné qui fera par exemple un gâteau d’anniversaire idéal.
Notre Scintillant est composé d’un biscuit joconde cacao superposé d’une feuilletine pralinée avec un crémeux caramel salé et une bavaroise au chocolat noir, finition avec un glaçage chocolat noir surmonté de feuilles d'or.
Paniers gaufrés salés au sésame noir.
Produit à garnir prêt à l'emploi idéal pour les buffets.
Dimensions : Ø 40mm (top), H 25mm.
À garnir
Ces petits paniers composés d'une délicate gaufre aux graines de sésame noir mise en forme et cuite sont la base idéale pour vos garnitures salées. Ils se marient à merveille avec, par exemple, des recettes contenant des œufs de poisson, des légumes ou des crustacés. Vos convives ne feront qu'une bouchée de ces élégants paniers d'une hauteur de 25 mm et d'un diamètre de 40 mm.
Fonds de tarte ronds, format mini, salés, agrémentés d'un délicat mélange d'herbes séchées : origan, marjolaine, basilic, aneth, thym, sauge, romarin.
Dimensions : Ø 33mm, H 18mm.
À garnir
Assortiment de mini cônes cocktail sucrés prêts à garnir. Des recettes originales d'enrobages savoureux et croustillants aux couleurs panachées. Présentés sur tige pour plus de praticité.
Dimensions : Ø 25mm (top), H 65mm.
Boîte panachée 6 saveurs (83 pcs/boîte) :
-Cône marbré blanc
-Cône marbré rouge
-Cône marbré jaune
-Cône éclats blancs
-Cône éclats roses
-Cône éclats jaunes
Le + La Rose Noire : un emballage et support 100% recyclables !
À garnir
Créez la surprise avec ces cônes sucrés prêts à l'emploi en les garnissant de mousses, crèmes ou espumas. Avec leur design à la fois esthétique et pratique, ces cônes chocolatés représentent un atout croquant et savoureux pour la présentation de vos desserts. Saupoudrés d'amande, de pistaches ou d'éclats de fraise, ils ravissent l'œil et le palais. À marier avec de la vanille, des fruits ou du chocolat, pour des desserts 100% choco !
Fonds de tarte forme carré, format mini, sucrés, à la vanille.
Dimensions : 33x33mm, H 15mm.
À garnir
Voici l'incontournable du fond de tarte fait main, le mini sucré à la vanille. Ces fonds de tarte s'adapteront parfaitement à la création de petits fours sucrés.
La forme carrée apporte une touche de modernité idéale pour démarquer les créations. Utilisation : le parfum vanille permet une très large possibilité d'associations de saveurs.
Cônes salés à garnir aromatisés aux algues, légèrement colorés en vert, format moyen.
Dimensions du cône : Ø 30, H 70 mm.
À garnir
À la fois tendance et gourmands, voici les cônes salés aromatisés aux algues proposés par La Rose Noire. Ils vous garantissent un gain de temps de préparation important, pour un résultat de très haute qualité. Utilisation : à garnir au dernier moment pour conserver les qualités du cône, avec une crème aromatisée aux fruits de mer.
Cônes salés au sésame noir, format mini.
Dimensions du cône : Ø 25, H 65 mm.
À garnir
Avec sa saveur corsée, le sésame noir est un incontournable des cuisines asiatiques, et plus spécifiquement japonaises. Pour donner un petit goût d'ailleurs à l'apéritif, ces mini cônes salés au sésame noir n'ont pas leur pareil ! Ils exprimeront pleinement leur richesse accompagnés de préparations relevées d'une touche d'agrume (citron ou yuzu).
Cônes salés au pesto, format mini.
Dimensions du cône : Ø 25, H 65 mm.
À garnir
Pour un apéritif aux saveurs du Sud, optez pour ces cônes salés au pesto ! Entièrement façonnés à la main, glacés au doigt, ils conservent leur croustillant et permettent une présentation réellement originale. Relevés de feuilles de basilic séché et de graines de sésame noir, ces mini cônes sont à garnir au dernier moment pour préserver toute leur saveur. À marier avec de la tomate, de la mozzarella, du jambon cru...
Un entremet qui ravira tous les gourmands avec son association de poire et caramel plébiscitée par les convives.
Notre Croustillant est composé d'un biscuit amande noisette superposé d'un croquant chocolat-caramel, d'une mousse caramel avec poires caramélisées et d'un second biscuit amande-noisette couvert de mousse caramel, finition avec un glaçage et traits de caramel.
Un produit aux multiples utilisations : café gourmand, dessert à l'assiette avec la portion et le format souhaité (rectangle, carré, triangle) ou bien encore gâteau d'anniversaire.
Et pour un maximum de personnalisation, ce gâteau peut être décoré aux grés de vos envies et de votre créativité : écriture, fruits frais, etc.
Une exquise pâtisserie portugaise composée d'une pâte feuilletée avec garniture crémeuse au lait, œufs, cannelle et citron.
Un entremets alliant douceur et fraîcheur qui apportera de la gourmandise à toutes les occasions, fin de repas au quotidien ou dessert de cérémonie.
Avec son biscuit joconde aux inclusions de framboises, son craquant nougat surmonté d’un crémeux cassis et d’une mousse fruits rouges, et sa finition de velours chocolat blanc, craquez pour notre Nougat grand format !
Un produit aux multiples utilisations : café gourmand, dessert à l'assiette avec la portion et le format souhaité (rectangle, carré, triangle) ou bien encore gâteau d'anniversaire.
Et pour un maximum de personnalisation, ce gâteau peut être décoré aux grés de vos envies et de votre créativité : écriture, fruits frais, etc.
Dimension d'une crêpe : Ø 10cm
NOUVELLE RECETTE
Une nouvelle recette au lait frais écrémé d’approvisionnement local, pour des crêpes encore plus moelleuses et au bon goût de lait !
Crêpes sucrées fraîches et moelleuses, cuites, surgelées. Élaborées avec une touche de vanille, elles sont idéales pour le petit déjeuner, le goûter, le snacking, le brunch, le dessert et les buffets traiteurs.
C’est bien sûr le fameux muffin anglais dans lequel on insère du bacon, du cheddar et un oeuf sur le plat !
Parfait pour le petit déjeuner ou le brunch ou en version sandwich/burger pour un repas
Diamètre 10cm (+/- 10 mm), hauteur 2.5cm (+/- 10 mm).
Produit garanti Clean Label avec une recette sans huile de palme.
Le véritable Opéra réalisé dans le respect de l'excellence pâtissière.
Notre Opéra est composé de 7 couches alternées de biscuit Joconde imbibé au sirop de café, d’une onctueuse crème au beurre saveur café et d’une ganache au chocolat noir, avec une finition délicate d’un glaçage chocolat opéra.
L'Opéra, un dessert léger et raffiné aux multiples utilisations : café gourmand, dessert à l'assiette avec la portion et le format souhaité (rectangle, carré, triangle) ou bien encore gâteau d'anniversaire.
Et pour un maximum de personnalisation, ce gâteau peut être décoré aux grés de vos envies et de votre créativité : écriture, fruits frais, etc.
Un entremets qui ravira tous les amateurs de chocolat !
Notre Croustillant est composé d’un duo de mousse chocolat noir et blanc, d’un croustillant au chocolat au lait et noisette et d’une génoise au cacao imbibée de sirop de vanille.
Le + CHEF GOURMET : le bon équilibre des saveurs, sa finition soignée, la découpe aisée de l’entremets.
Et pour un maximum de personnalisation, ce gâteau peut être décoré aux grés de vos envies et de votre créativité : écriture, fruits frais, etc.
Pain au mélange de blé et seigle, précuit et surgelé.
Mie moelleuse et bien alvéolée grâce à un taux d'hydratation élevé de la pâte.
Croûte fine et joliment farinée pour un visuel très rustique.
Un entremets aux saveurs exotiques qui fera voyager tous les gourmands !
Composé d’une plaque de biscuit dacquoise noisette surmonté d'un coulis de mangue passion avec des cubes de mangue et d'une mousse fromage blanc mascarpone pour une finition matelassée velours ivoire.
Notre entremets Ivoire dévoile une association originale de goûts et textures pour un dessert frais et tendance.
Et pour un maximum de personnalisation, ce gâteau peut être décoré aux grés de vos envies et de votre créativité : écriture, fruits frais, etc.
Fabriqué par nos pâtissiers dans nos ateliers en Normandie, le mini moelleux au chocolat affiche une liste d’ingrédients courte, naturels et de qualité. Aussi, ce produit surgelé premium est garanti sans alcool, ni gélatine de porc pour satisfaire le plus grand nombre.
Avec un chocolat à 60% de cacao certifié Rainforest, issu de filières responsables et du commerce équitable, cette déclinaison du traditionnel moelleux, retranscrit toute l’intensité du chocolat.
Ce moelleux au format mini conserve toute sa gourmandise et son cœur véritablement coulant.
LE + CHEF GOURMET :
Notre assortiment Canapés Bistrot de 48 pièces se compose de 6 recettes mariant des saveurs inédites. Nos Chefs ont cuisiné ces bouchées salées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Pour finir, la préservation de ses saveurs par la surgélation, rend ces canapés exquis.
Vous organisez des réceptions, des événements gourmands et originaux ? Vous êtes Traiteur, Restaurateur ou Professionnel de l’Evénementiel ? Ajoutez nos amuses-bouches Bistrot à votre carte !
Le + CHEF GOURMET :
Composition du plateau de 48 Canapés Bistrot :
Notre assortiment Canapés Prestige de 54 pièces se compose de 9 recettes variées, alternant bouchées terre, mer et végétariennes. Ces pièces gourmandes sont élaborées à partir d’ingrédients naturels et nobles : foie gras, saumon fumé, crevette rose, magret de canard ou encore comté AOP.
Cet assortiment allie tradition, élégance et savoir-faire pour apporter une touche d’exception à vos créations traiteur.
Le + CHEF GOURMET :
Composition du plateau de 54 Canapés Prestige :
Un chocolat au lait harmonieux aux notes intenses de caramel, de massepain et de miel.
Lait Suisse.
*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.
Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.
Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.
Un chocolat noir intense aux notes d'agrumes, de cassis et de thé noir.
*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.
Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.
Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.
Un chocolat noir dynamique aux notes de framboise, de canneberge, de thé noir et de poivre.
*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.
Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.
Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.
Nos copeaux de chocolat bio Elmer 64% aux notes fruitées et épicées subliment pâtisseries, gâteaux, cocktails et boissons chocolatées.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.
Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.
Découvrez notre purée de noisette lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de noisettes, origine Italie (variété Romana).
Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse
Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisses, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives.
Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes !
Découvrez notre purée de pistache lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de pistaches, origine Iran.
Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse
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Découvrez notre praliné amande-noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes et de noisettes, origine Italie.
Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse
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Découvrez notre praliné amande complète lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes, origine Italie (Sicile).
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Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisses, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives.
Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes !
Découvrez notre praliné noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 66% de noisettes, origine Italie (variété Romana).
Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse
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Découvrez notre praliné pécan croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% de noix de pécan, origine USA.
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Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.
200 Bloom poudre.
Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.
200 Bloom poudre.
Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).
Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.
Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.
Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.
Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.
Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…
Permet d’améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.
Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.
Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.
Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.
Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.
Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.
Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…
Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Permet d’éviter que les blancs montés ne grainent. Apporte un goût acidulé.
Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.
Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.
Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.
L’eau de rose biologique Norohy est obtenue par distillation des roses de Damas de Bulgarie, récoltées méticuleusement à la main.
Norohy certifie la teneur en essence de cette eau de rose. Parfumez instantanément vos créations culinaires (pâtisseries, glaces, cocktails…), à chaud comme à froid pour des notes florales capiteuses de rose qui invitent au voyage.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 30-50g/kg.
Roses
Variété botanique : Rosa damascena
Origine géographique : Bulgarie
*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g
Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium.
Optimal dans un milieu fruité et/ou acide avec texture agréable.
Utilisations types : nappage fruit, gelée, marmelade.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant.
Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (type pâtes, gelées ou confitures)
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
NOTES...
Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs.
Utilisation : mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques.
Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélifiant et agglomérant permettant un « effet colle ».
Liant, colle alimentaire très efficace.
S'utilise aussi en tant que gélifiant thermo irréversible.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec les aliments à agglomérer. Utilisable avec tous types de nourritures, il est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines. Le dosage recommandé est de 10-15 g/kg.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Épaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs).
Ingrédients 100% origine naturelle.
Efficace pour épaissir sauce, coulis…
Peut s'utiliser sans pesée exacte (contrairement à la xanthane pure).
Facile d'utilisation.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide aqueux. Il résiste à la chaleur, il est congelable et d'origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces ou de purées.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 6-15 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…
Gélifiant en poudre composé d’algues et de gomme de caroube, permettant un effet élastique.
Ingrédients 100% origine naturelle
Agent gélifiant le plus élastique du marché.
Très transparent.
Résistant à la congélation.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels ou voiles étirables ou élastiques.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20-50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
NOTES...
Agent gélifiant en poudre, mix de graine de caroube et de carraghénane. Substitut de la gélatine animale.
Utilisation : verser la poudre avec le reste des solides sur le liquide, chauffer.
Application : toute élaboration liquide.
Observations : résiste à la congélation.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Maltodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire.
Idéal pour faire des tuiles sans matière grasse.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de poudres de matières grasses.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : Quantum satis
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides gras
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 seau de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant.
La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4°C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Pot de 300g.
NOTES...
Observations : résiste à la congélation.
Élaborations : Air / Mousses / Gnocchis / Spaghettis / Effet collant.
Dosage : à chaud : 15 g/kg (effet mousse), 30 g/kg (effet collant) ; à froid : 20 g/kg (épaississant), 20 g/kg (gélifiant).
Utilisation : hydratez à froid, laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°C et appliquez de la chaleur. Gel à 60°C. En refroidissant, il perd de sa dureté. Mélanger à température ambiante avec une base liquide. Refroidir à 3-4°C pendant 3 heures minimum. Lors du chauffage du mélange à 65°C. Une fois atteint 65°C peut déjà être utilisé.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélifiant en poudre composé d'écorce d'agrumes.
Gélifiant optimal dans un milieu très sucré et acide (confiture, pâte de fruit..).
Réduit le temps de cuisson des fruits.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant et en agitant fermement. Vous pouvez utiliser ce produit avec tous types de liquides aqueux, il résiste à la chaleur. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-15 g / kg (confitures et nappages) ou 15-25 g / kg (pâtes)
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Dosage optimisé : prise plus rapide avec utilisation moindre de produit, contrairement à une pannacotta classique à la gélatine.
Facile à utiliser, pas d'hydratation nécessaire.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 800g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas.
Permet de stabiliser les mousses au siphon pour une tenue plus longue.
Réduit les matières grasses pour une recette de siphon.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'airs chauds au siphon.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…
Agent aérant en poudre pour la préparation d’espumas.
Permet de faire des espumas froids stables qui durent dans le temps.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’espumas, d’écumes ou d’airs froids au siphon.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50-100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Pot de 700g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…
Épaississant en poudre composé de racine de Kuzu.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Substituant à la farine et l'amidon : sans gluten.
Un des meilleurs produit pour lier les matières dans une sauce ou un potage en terme de texture et de visuel (rendu brillant).
Fécule très pure qui ne donne pas de goût.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à un liquide tout en chauffant. Il est non-congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques, de coulis, de sauces ou encore de purées. Le dosage recommandé est de 45-180 g/kg.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 45-180 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
NOTES...
Utilisation : dissoudre dans l'eau avant utilisation. Préalablement dissous dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il adopte une texture gélatineuse - presque transparente, chauffer pour finir.
Application : substitut de l'amidon de maïs, applicable avec toutes sortes de liquides.
Elaborations : Mochis / Voiles / Fausses pommes de terre ; épaississant pour sauces, soupes, purées, puddings, garnitures, Moka.
Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…
Fibres issues de graines de lin brun et blond (Linum usitatissiumum L.), dont on extrait le mucilage.
Permet de réaliser des sauces, coulis, glaces, sorbets, mousses et meringues.
Facilement soluble/dispersible dans l’eau chaude ou froide et dans une large plage de pH.
Conçu pour substituer la fonctionnalité stabilisante et épaississante de la gomme xanthane dans un rapport 1:2. Pouvoir épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent de suspension.
DESCRIPTIF
Poudre de couleur blanc. Incolore et neutre en goût.
Produit composé de 3 types de fibres : cellulose, lignine (insoluble) et mucilage (soluble). Teneur en fibres : >76% ; dont : - Fibres solubles : >12% - Fibres insolubles : >88%
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,5 - 4%
Congélabilité : Dépend de l'application
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 600g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…
Idéal pour des sandwichs gourmands, c’est l’incontournable baguette en petit format !
Petit pain précuit surgelé fabriqué avec de la farine sourcée de haute qualité sourcée à proximité du site de production.
Une remise en œuvre simple et rapide qui permet de développer toutes ses qualités gustatives.
Le produit incontournable de la boulangerie.
Baguette précuite surgelée fabriquée avec de la farine de haute qualité sourcée à proximité du site de production.
Une remise en œuvre simple et rapide qui permet de développer toutes ses qualités gustatives.
Une brioche gourmande et régulière, pur beurre, élaborée dans le respect des pratiques authentiques pour un goût savoureux et une texture moelleuse avec une déliceuse odeur de beurre frais et de sucre.
Le chausson aux pommes Recette Lenôtre Professionnel en format lunch offre une saveur unique, avec sa délicieuse compotée aux morceaux de pommes.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une irrésistible recette de pâte à croissant pur beurre associée au bon goût sucré de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Pain d’aspect artisanal : croûte épaisse, aspect fariné. Une mie dense légèrement acidulée idéale en accompagnement de fromage ou terrine. Un format pavé idéal pour trancher en tartines sur les buffets petit déjeuners ou présentation tranché en corbeille.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une mie dense au goût franc de céréales. Un format pavé idéal pour trancher en tartines sur les buffets petit déjeuners.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Petit pain d'une grande finesse, généreux en olives vertes et en huile d'olive, une Recette Lenôtre Professionnel.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Généreux en graines et céréales : sésame, lin brun et flocons de blé malté. Notes et saveurs de graines.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Son cœur moelleux révèle un délice de raisins naturellement sucrés et macérés dans une crème pâtissière onctueuse.
Quatre délicieuses recettes aux fourrages généreux pour un moment ultra gourmand.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
25 x Mini Panier Pomme Tatin 40g
25 x Mini Panier Griotte 40g
25 x Mini Panier Mangue 40g
25 x Mini Panier Fraise 40g
Une irrésistible recette de pâte à croissant pur beurre associée au bon goût sucré de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Une irrésistible recette de pâte à croissant pur beurre associée au bon goût sucré de crème pâtissière et de cranberries.
La forme traditionnelle du pain aux raisins mais garni de crème à la cannelle, pour une saveur subtilement épicée, qui se marie parfaitement avec sa pâte croustillante et dorée.
Un mini pain très gourmand grâce à son délicieux fourrage à la crème pâtissière.
Notre pain au chocolat allie les saveurs intenses du cacao d’origine à la délicatesse d'un feuilletage au beurre fin, croustillant puis fondant. Source de gourmandise et d’énergie, il accompagne tous les moments de la journée!
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain avec un bel aspect rustique. Plié à la main. Pain de caractère sans acidité.
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Un pain avec froment et levain de blé.
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Un assortiment de petits pains craquants et élégants.
25 x Diamants Nature 55g
25 x Diamants Pavot 55g
25 x Diamants Sésame 55g
25 x Diamants Céréales 55g
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une délicieuse garniture jambon & emmental dans une pâte à croissant pur beurre croustillante.
Léger, feuilleté, croustillant, au bon goût de beurre, c'est le compagnon incontournable du petit déjeuner.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
2 plateaux de 48 petits Macarons, 6 parfums :
8 x Macaron Caramel Beurre Salé 12g
8 x Macaron Chocolat 12g
8 x Macaron Citron 12g
8 x Macaron Framboise 12g
8 x Macaron Vanille 12g
8 x Macaron Pistache 12g
Un petit pain savoureux aux notes et saveurs de pomme de terre, navet et courge. Recette exclusive imaginée par les Maîtres Boulangers de la Maison Lenôtre Paris.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Véritable petit pain de seigle avec 66% de farine de seigle moulue sur meule de pierre. Notes d’humus, de champignon, d’épices et d’abricot. Saveurs de miel et d’épices.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Croustillant, moelleux et fondant en bouche avec une note finale de caramel ainsi que sa belle couleur dorée, le croissant Eclat du Terroir est simplement unique!
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Toute la générosité, la saveur et la croustillance de la recette Eclat du Terroir dans un pain au chocolat.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Avec notre plaque de feuilletage pur beurre fin "prête à travailler" vous avez la sécurité d'un produit de qualité pour une cuisine simple et créative.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain plaisir et source de fibres avec l'odeur de campagne et café torréfié.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Notre généreux Pavé aux Noix Lalos 400g est réalisé à base de levain naturel, de farine de seigle et de gros morceaux de noix. Ses notes intenses de noix, de poivre et de campagne s’accorderont parfaitement avec des fromages savoureux et des charcuteries délicates.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un croissant volumineux et généreux, avec une belle couleur dorée et laissant apparaître de multiples graines de céréales dans la pâte. Une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur avec une délicieuse odeur de beurre frais.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une baguette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème. Fabriquée avec de la farine de blé Label Rouge.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Baguette Multigrains 280g précuit sur sole.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une baguette sur base de farines de blé et de seigle et levain Bridor. Fabriquée avec de la farine de blé Label Rouge.
> Certification Halal.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Baguettine blanche classique à base de farine "Label Rouge". Utilisation de pâte fermentée pour un goût plus prononcé, mie légèrement crème.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Généreuse en céréales (tournesol, sésame, pavot, millet, lin brun, lin jaune) pour plus de croustillance et de saveurs.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Le meilleur du savoir-faire boulanger associé à des matières premières de choix, pour des pâtes aux qualités exceptionnelles, en texture comme en saveur.
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Léger, feuilleté, croustillant, au bon goût de beurre, c'est le compagnon incontournable d'une pause gourmande.
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Notre pain au chocolat allie les saveurs intenses du cacao d’origine à la délicatesse du feuilletage pur beurre, croustillant puis fondant. En mini format pour une pause super gourmande!
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Son cœur moelleux révèle un délice de raisins naturellement sucrés et macérés dans une crème pâtissière onctueuse.
Une recette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème. Utilisation d'une pâte fermentée pour plus de saveurs.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une recette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain à base de farine "Label Rouge" généreux en graines de tournesol, sésame et lin jaune pour une saveur délicate et une texture croustillante.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Baguettine avec un topping de graines de pavot bleu croustillant, utilisation de pâte fermentée pour un goût plus prononcé.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Le croissant iconique Eclat du Terroir en format lunch: belle couleur dorée, croustillant, moelleux et fondant en bouche avec une note finale de caramel.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
La qualité incomparable d'Eclat du Terroir dans un pain aux raisins au format lunch: crème pâtissière onctueuse, grammage généreux, de nombreux raisins naturellement sucrés et un feuilletage léger et croustillant.
Toute la gourmandise d'une madeleine traditionnelle dans une recette adaptée sans gluten. Emballage en sachet individuel.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Le moelleux d'une briochette pur beurre dans une recette adaptée sans gluten.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un petit pain sans gluten avec des graines originales pour varier les plaisirs et pour plus de crosutillance. Topping graines de pavot. Le + sécurité : pas de contamination grâce à l’emballage individuel qui passe au four jusqu’à 160°C ou au micro-ondes.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un petit pain sans gluten nature: le partenaire idéal, du petit déjeuner au dîner. Topping graines de millet. Le + sécurité : pas de contamination grâce à l’emballage individuel qui passe au four jusqu’à 160°C ou au micro-ondes.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un croissant généreux avec une belle couleur dorée, à la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, laissant apparaître de multiples graines de céréales dans la pâte.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Son cœur moelleux révèle un délice de raisins naturellement sucrés et macérés dans une crème pâtissière onctueuse.
Un beau croissant au feuilletage régulier grâce à une recette « pur beurre », dans un format généreux avec un fourrage gourmand aux amandes.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain au format sandwich moelleux avec une finition légèrement farinée.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une véritable alternative entre le viennois et la baguettine traditionnelle, facile à garnir grâce à sa forme assez large, pour des sandwichs ultra gourmands.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un croissant généreux doté d'un beau feuilletage régulier grâce à une recette « pur beurre », avec un fourrage cacao-noisettes gourmand et fondant. Un décor chocolat pour une saveur facile à identifier.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Finedor Graines Anciennes 50g précuit sur sole. Mélange de graines de tournesol, graines de chia, graines d'amarante, graines de quinoa rouge, graines de millet. Recette exclusive imaginée par les Maîtres Boulangers de la Maison Lenôtre Paris.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un assortiment de 4 mini viennoiseries aux formes originales, aux décors généreux et aux recettes très gourmandes:
- 50 Mini Torsade Chocolat 28g
- 50 Mini Jésuite Crème pâtissière à la vanille de Madagascar 40g
- 50 Mini Panier Framboise 35g
- 50 Mini Finger Praliné 35g
Réalisé à partir d'une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants.
A décliner en dessert sucré.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un petit pain savoureux à base de farine « Label Rouge » et d'un mélange croustillant de graines de tournesol, pavot, millet, sésame, lin jaune, lin brun.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une ciabatta nature à l’huile d’olive, souple et savoureuse, au format idéal pour des sandwichs aux saveurs du Sud.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un bâtonnet de pain au mélange généreux (30%) d'olives vertes et olives noires avec une pointe de romarin et une touche d'huile d'olive vierge extra pour un maximum de saveurs. Format idéal en snack à toute heure, sandwich ou accompagnement de repas.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un bâtonnet de pain aux saveurs ibériques avec du chorizo fumé au bois de hêtre (sans colorant), une touche d’huile d’olive extra vierge et du paprika pour une belle couleur appétissante. Format idéal en snack à toute heure, sandwich ou accompagnement de repas.
Un bâtonnet de pain "tout choco", généreux en pépites de chocolat dans une recette au cacao en poudre pour un goût intense et un visuel attractif et gourmand. Format idéal pour une pause qui allie plaisir et équilibre.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un bâtonnet de pain au muesli réalisé "maison" à partir de 5 céréales et fruits secs (sans conservateur), réhaussé d'une pointe de miel pour une note sucrée naturelle. Format idéal pour une pause qui allie plaisir et équilibre.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Petit pain gourmand agrémenté de noix hachées et de noisettes.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Petit pain gourmand agrémenté de délicats morceaux de figues séchées.
Des petits pains sur base de pâte fermentée fabriqués avec de la farine de blé Label Rouge. Un mix attractif pour apporter de la variété : Nature, Multigrains, Rustique aux grains.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une recette riche à base de farines de Sarrasin, de Seigle, de Blé malté, d'Orge maltée ainsi qu'un mélange de 6 graines pour un pain à la mie sombre et dense. Le format de ce Pavé Nordique s'adaptera à une multitude d'utilisations.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une recette authentique et gourmande de petits choux sucrés.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une viennoiserie gourmande au coeur généreux et fondant : Un fourrage généreux avec des morceaux de pommes pour un jeu de texture intéressant et plus de gourmandise !
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Ultra gourmand avec ses différentes inclusions de fruits (raisins secs, abricots secs, amandes et noisettes). Texture à la fois moelleuse et croquante.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain avec un bel aspect rustique. Pain de caractère sans acidité. Goût de levain de sarrasin.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une baguettine façonnée aux allures artisanales adaptée à une multitude d'utilisations. Sa recette composée de levain de blé, farine de seigle, farine d'orge maltée et de blé malté rend sa mie sombre et moelleuse. Le mélange de 6 graines qui la compose rend son goût unique et sa texture croquante.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une baguettine façonnée aux allures artisanales adaptée à une multitude d'utilisations. Sa recette composée de levain aux céréales, flocons d'avoine, farine d'épeautre et d'orge maltée rend sa mie savoureuse et moelleuse. Le mélange de graines variées qui la compose rend son goût unique et sa texture croquante.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Ce Pochon plié à la main offre un bel aspect rustique avec un format 280g adapté aux petits foyers et à diverses utilisations en restauration. Un pain de caractère, sans acidité, au bon goût de sarrasin est une recette inimitable signée Frédéric Lalos.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Un pain à la mie nacrée qui donne une grande fraîcheur au nez.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Pain à la mie crème, riche en graines aux saveurs de graines torréfiées. Puissance gustative. Rondeur en bouche.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Une recette complexe et riche en graines travaillée en suivant le savoir-faire de la tradition boulangère allemande.
> Produit certifié Clean Label Bridor.
Delicieux pain brioché, croute craquante et mie moelleuse.
Dimensions : 32cm L x 13cm l x 14cm H (+/-2cm)
Large pain à hamburger rond, parsemé de graines de sésame.
Ø 12cm
Pain à hamburger rond, parsemé de graines de sésame.
Ø 10cm
Pain toasté brioché.
Dimensions : 10,5 x 10,5cm
Pain en forme de ballons précuits farine blanche.
Mini pain à hamburger, parsemé de graines de sésame.
Ø 7cm
Ballon délice saumuré.
Dimensions : 11cm (tolérance +/- 1cm)
Pain à la farine paillasse et aux olives, délicatement torsadé.
Pain à base de farine paillasse, délicatement torsadé.
Pain à base de farine paillasse et aux graines, délicatement torsadé.
Assortiment de ballons tradition composé de 5 sortes : nature, olives, abricots-noisettes-raisins, tomates séchées, graines de chia-carottes.
Assortiment de ballons composé de 6 sortes, soit 180 pièces de 40g :
- 30 x Ballon rustique aux graines
- 30 x Ballon aux olives
- 30 x Ballon tradition
- 30 x Petit pain au maïs
- 30 x Pain paysan aux noix et abricots
- 30 x Ballon fleur
Croissant garni d'un savoureux mélange de jambon et béchamel.
Saucisse à la volaille (CH) et moutarde, dans son habillage de pâte feuilletée.
Des matières premières rigoureusement sélectionnées pour un snacking gourmand, 100% suisse.
Ø 10cm
Des matières premières rigoureusement sélectionnées pour un snacking sain et gourmand, 100% suisse.
Ø 10cm
Notre Collection DÉSERT SUCRÉ (15g) est composée de six parfums inspirés de la Péninsule Arabique avec des épices et arômes traditionnels de cette région.
70 Macarons, Ø 4-5 cm, 6 parfums : Kleeja, Rose, Qahwa,Tahini Grenade, Safran Cardamome, Dattes.
Savourez des macarons (15g) avec 25% de sucre raffiné en moins et un goût délicat et subtilde dattes !
Le sucre de dattes est obtenu 100% à partir de dattes séchées et moulues.
70 Macarons, Ø 4-5 cm, 6 parfums : Pur datte, Gingembre datte, Pistache datte, Choco-orange datte, Rose datte, Noisette datte.
Purée de fruit de la passion surgelée 100% fruit.
Réalisée avec des fruits provenant du Mexique, tracés jusqu'au producteur : Ranch Nueva Esperanza, à Veracruz.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de fraises surgelée 100% fruit, réalisée avec des fraises françaises.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Une purée de citrons verts surgelée 100% fruit, certifiée Zéro Résidu de Pesticides.
Avec de beaux citrons mexicains cultivés dans le Yucatan, de variété Lime de Perse, la plus aromatique au parfum intense avec une légère amertume.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée d'abricot Flavor cot et Lido surgelée 100% fruit, réalisée avec des abricots français.
Le Flavor cot et Lido, deux variétés qui se marient parfaitement pour un profil aromatique plein de fraîcheur.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente: carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de pêche blanche surgelée 100% fruit.
La pêche Montrouge et la pêche Patty se complètent pour exprimer toutes les notes florales de la pêche.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de Poire Williams verte surgelée 100% fruit, réalisée avec des poires françaises, certifiée Zéro Résidus de Pesticides.
La poire Williams verte est une variété emblématique pour obtenir une purée au profil doux et gourmand.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de fraises Mara des bois surgelée 100% fruit, réalisée avec des fraises françaises.
La fraise Mara des bois, variété iconique avec son goût caractéristique aux notes de friandises.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de framboises Meeker surgelée 100% fruit, réalisée avec des framboises d'Arilje, une origine protégée en Serbie.
Framboise Meeker, variété reine de la framboise pour son beau profil aromatique.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additif.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de Cassis Blackdown et Andorine surgelée 100% fruit, réalisée avec des cassis français.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de Citron Femminello surgelée 100% fruit, certifiée Zéro Résidu de Pesticides.
Particularité : de la pulpe non transformée conservée dans la purée pour encore plus de saveurs.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Crème de noix de coco gourmande et crémeuse.
Réalisée avec des noix de coco provenant du Sri Lanka, tracées jusqu'au producteur et certifiée Zéro Résidu de Pesticides.
Sans sucre ajouté et sans additifs. Son taux de matière grasse est de 24% (+/-2).
*Carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de mangue Kesar et Alphonso surgelée 100% fruit. Réalisée avec des fruits provenant d'Inde, tracés jusqu'aux producteurs.
La gourmandise de l’Alphonso relevée par le profil épicé de la Kesar.
Sans sucre ajouté et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de myrtille sauvage 100% fruit, avec des myrtilles cueillies à la main en forêt, certifiée Zéro Résidu de Pesticides.
Une texture riche et une acidité subtile. Sans sucre ajouté mais avec un degré de brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée d'orange sanguine Moro et Tarocco 100% fruit.
Des oranges sanguines siciliennes, protégées par un IGP, cultivées sans résidus de pesticides. Deux variétés qui permettent d'avoir un goût intense et une belle couleur rouge.
Sans sucre ajouté mais avec un degré brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Purée de mandarine Ciaculi surgelée 100% fruit, avec des mandarines d'un terroir historique sicilien, certifiée Zéro Résidu de Pesticides.
Un goût sucré et une belle acidité. Sans sucre ajouté mais avec un degré de brix élevé, et sans additifs.
*Unité de vente : carton de 4 barquettes de 1kg.
Gaufre gourmande au bon goût sucré légèrement vanillé avec le parfum subtil du caramel et une couleur dorée aux reflets caramélisés.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
- Goût sucré légèrement vanillé
- Couleur dorée avec reflets caramélisés
- Odeur de caramel et vanille
- Aspect de pâte levée cuite au relief gaufré
Généreuse plaque de focaccia pour des mets créatifs aux saveurs méditerranéennes. Recette traditionnelle à base d'ingrédients de qualité, huile d'olive vierge extra et romarin.
Focaccia ronde au format individuel idéal pour des sandwichs aux saveurs méditerranéennes ou en accompagnement de plat. Recette traditionnelle à base d'ingrédients de qualité, huile d'olive vierge extra et romarin.
Petite madeleine tout au beurre. Idéale en accompagnement de café ou comme bouchée gourmande à tout moment de la journée !
Cake moelleux, recette traditionnelle avec des ingrédients de qualité. Nature ou tartiné, il est idéal pour les goûters ou petits déjeuners.
Cake moelleux et ultra gourmand grâce à son marbrage au chocolat. À servir au goûter, petit-déjeuner ou même en tranche généreuse pour un snack à emporter.
Brioche traditionnelle précuite à base d'ingrédients naturels.
Pains hamburgers ronds en pâte à bretzel (produit brioché légèrement salé) avec un topping de graines de sésame et 3 scarifications sur le dessus.
Le produit est tranché entièrement pour être garni.
Ø 11cm
Mini pains en pâte à bretzel (produit brioché légèrement salé) recouvert de graines variées : graines de tournesol, graines de lin, flocons de seigle.
Les produits sont conditionnés par sachets de 20 pièces - poids net sachet : 500g (20 x 25g).
Unité de vente : carton de 16 sachets de 20 pièces.
Pains spéciaux en pâte à bretzel (produit brioché légèrement salé) en forme de briochette, cuits surgelés.
Pensée pour créer un équilibre absolu entre acidité et douceur, notre tartelette est riche en textures. Sa crème citronnée onctueuse, sa meringue flambée ainsi que sa pâte sablée, en font un dessert particulièrement plébiscité par les gourmands.
Tartelette citron de forme ronde, composée d’une pâte sablée, d’un appareil citron nappé.
Une recette équilibrée, entre la note acide du citron et la douceur de la pâte sablée pur beurre.
Produit brioché cuit, pur beurre, de forme ovale et allongée. Le produit est présenté dans une barquette cartonnée sous film plastique rétracté.
Unité de vente : carton contenant 15 lots de 12 pièces.
Trois recettes de mini muffins aux fourrages généreux pour une offre snacking complète et ultra gourmande. En accompagnement d’un café ou d’une pause sucrée, les mini muffins sont aussi parfaits pour les buffets traiteurs et les formules petit-déjeuner !
42 x Mini muffins avec fourrage au caramel beurre salé et décor pralin 26g
42 x Mini muffins cacao aux pépites de chocolat avec fourrage saveur chocolat et noisettes 26g
42 x Mini muffins fruits rouges avec fourrage saveur fruits rouges et décor crumble 26g
Assortiment de cônes cocktail recouverts de chocolat*, fourrés de recettes gourmandes et originales.
Plateau de 7 saveurs x 10 cônes :
Carton de 1 plateau de 70 pièces.
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Assortiment de mini cônes cocktail salés prêts à garnir. Des recettes originales d'enrobages savoureux et croustillants aux couleurs panachées. Présentés sur tige pour plus de praticité.
Dimensions : Ø 25mm (top), H 65mm.
Boîte panachée 6 saveurs (83 pcs/boîte) :
-Cône Sésame Noir avec paillettes x 16pcs
-Cône Pesto Italien avec flocons x 16 pcs
-Cône Cari avec flocons x 16 pcs
-Cône Sauce Soja aux flocons x 14 pcs
-Cône Noir avec paillettes x 14 pcs
-Cône Tomate avec flocons x 7 pcs
Le + La Rose Noire : un emballage et support 100% recyclables !
À garnir
Originalité et saveur sont les maîtres mots de ces mini cônes salés. Faciles d'utilisation, ils se présentent montés sur des tiges et ajoutent un aspect régressif et ludique à vos apéritifs du type mousses et crèmes épaisses.
Assortiment de petits choux ultra gourmands avec leur double fourrage : une crème onctueuse et un insert fondant, recouverts d’un joli craquelin coloré.
Plateau de 6 saveurs x 8 choux de 17g :
Carton de 2 plateaux de 42 pièces, soit 84 pièces par carton.
Assortiment de petits bonbons carrés 100% végan, composés d’une coque croquante en chocolat* et d’un fourrage léger et fruité. Chaque bouchée est garnie de trois couches pour un mélange de textures équilibré et de saveurs gourmandes.
Plateau de 3 saveurs x 27 bonbons de 8g :
Carton de 6 plateaux de 27 pièces, soit 162 pièces par carton.
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Fonds de tartes ronds, format mini, sucrés, à la vanille. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat blanc pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 33mm, H 19mm.
À garnir
Fonds de tartes ronds, format petit, sucrés, à la vanille. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat blanc pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 48mm, H 19mm.
À garnir
Fonds de tarte ronds, format grand, sucrés, à la vanille.
100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat blanc pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 81mm, H 19mm.
À garnir
Fonds de tarte forme éclair, format grand, sucrés, à la vanille. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat blanc pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : long. 125mm, larg. 37mm, H 15mm.
À garnir
Fonds de tartes ronds, format mini, sucrés, au cacao. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat noir* pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 33mm, H 19mm.
À garnir
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Fonds de tartes ronds, format petit, sucrés, au cacao. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat noir* pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 48mm, H 19mm.
À garnir
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Fonds de tartes ronds, format grand, sucrés, au cacao. 100% fait main. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat noir* pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 81mm, H 19mm.
À garnir
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Fonds de tarte ronds, format petit, en pâte feuilletée au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 48mm, H 19mm.
À garnir
La saveur du beurre AOP entrant dans la composition de ces fonds de tarte en fait un incontournable !
Un ingrédient qualitatif qui apporte à ces fonds de tarte en pâte feuilletée une touche gourmande supplémentaire à vos créations.
Fonds de tarte ronds, format moyen, en pâte feuilletée au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 70mm, H 19mm.
À garnir
La saveur du beurre AOP entrant dans la composition de ces fonds de tarte en fait un incontournable !
Un ingrédient qualitatif qui apporte à ces fonds de tarte en pâte feuilletée une touche gourmande supplémentaire à vos créations.
Fonds de tarte ronds, format grand, en pâte feuilletée au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 81mm, H 19mm.
À garnir
La saveur du beurre AOP entrant dans la composition de ces fonds de tarte en fait un incontournable !
Un ingrédient qualitatif qui apporte à ces fonds de tarte en pâte feuilletée une touche gourmande supplémentaire à vos créations.
Fonds de tartes ronds, format mini, sucrés, à base d'avoine. Chablonnés d’une fine pellicule de chocolat blanc pour une meilleure résistance à l'humidité.
Dimensions : Ø 35mm, H 17mm.
À garnir
Les minis fonds de tarte ronds sucrés Avoine, 100% faits main, glacés aux doigts sont réalisés à partir de farine de blé et d'avoine.
L’avoine est l'une des céréales les plus saine, elle est l’ingrédient phare de cette nouvelle gamme gourmande et croquante. Son goût doux permet une multitude d'associations sucrées : fruits, citron, chocolat...
Le chablon au chocolat blanc permettra à vos préparations de résister plus longtemps à l'humidité et à vos créations de garder toutes leur fraîcheur lors de vos banquets sucrés.
Fonds de tartes ronds, format moyen, sucrés, au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 55mm, H 10mm.
À garnir
Incomparable, la saveur du beurre AOP entrant dans la composition de ces fonds de tartelettes !
Un ingrédient qualitatif qui apporte une touche gourmande supplémentaire à vos créations.
Utilisation : réalisés à la main, ces fonds de tartelettes Slim Line, à bords courts, accueillent idéalement les garnitures crémeuses : caramel, ganache chocolat…
Fonds de tartes ronds, format mini, sucrés, au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 35mm, H 10mm.
À garnir
Craquez pour ces mini fonds de tartes sucrés Slim Line au beurre AOP Charente-Poitou !
Confectionnés 100% à la main par nos experts, glacés à l'intérieur pour une bonne étanchéité à l'humidité, ils conservent leur croustillant une fois garnis de fruits de saison sur un appareil gourmand.
Fonds de tartes ronds, format mini, neutres, réalisés à partir de farine de sarrasin, manioc et riz. 100% fait main. Sans gluten & vegan.
Dimensions : Ø 33mm, H 16mm.
À garnir
Ces minis fonds de tarte neutres, ronds, certifiés sans gluten & vegan, viennent élargir votre offre pour répondre à la demande grandissante des régimes spéciaux.
Ces petits ronds sont prêts à être garnis pour simplifier vos préparations de mignardises gourmandes sucrées et salées en grande quantité.
Ces fonds de tarte permettent une multitude d'associations sucrées ou salées : fruits exotiques, citron, chocolat...
Fonds de tartes ronds, format moyen, neutres, réalisés à partir de farine de sarrasin, manioc et riz. 100% fait main. Sans gluten & vegan.
Dimensions : Ø 52mm, H 16mm.
À garnir
Ces fonds de tarte neutres, ronds moyens, certifiés sans gluten & vegan, viennent élargir votre offre pour répondre à la demande grandissante des régimes spéciaux.
Ces ronds moyens sont prêts à être garnis pour simplifier vos préparations de mignardises gourmandes sucrées et salées en grande quantité.
Ces fonds de tarte permettent une multitude d'associations sucrées ou salées : fruits exotiques, citron, chocolat...
Fonds de tartes salés, format mini, en sablés bretons au beurre français AOP et au parmesan.
Dimensions : Ø 35mm, H 8mm.
À garnir
Fonds de tartes sucrés, format mini, en sablés bretons au beurre français AOP.
Dimensions : Ø 35mm, H 8mm.
À garnir
Croustillants et riches en beurre AOP Charente-Poitou à l'unique saveur de crème, ces savoureux fonds de tartes au format mini en sablé breton sont à fondre de plaisir.
Utilisés comme base pour des petits fours, ils se marient à des fruits acidulés pour une association de saveurs parfaitement équilibrée.
Cônes salés à garnir, aromatisés au basilic, format moyen, légère couleur verte.
Dimensions : Ø 30mm, H 70mm.
À garnir
Cônes salés à garnir, aromatisés à la betterave, format moyen, légère couleur rouge.
Dimensions : Ø 30mm, H 70mm.
À garnir
Cônes sucrés à la vanille à garnir, format mini.
Dimensions : Ø 25mm, H 65mm.
À garnir
Les mini cônes sucrés à la vanille, réalisés à la main, seront vos alliés dans la réalisation de bouchées gourmandes.
La saveur douce de la vanille s'associe à de très nombreux ingrédients et le croustillant de ces cônes, garanti par leur glaçage déposé au doigt, est un gage de succès. À marier avec des fruits rouges, de la pêche, du chocolat...
Cônes sucrés à la vanille à garnir, format grand.
Dimensions : Ø 30mm, H 80mm.
À garnir
Pour la confection de desserts ou de mignardises apéritives, ces cônes à la vanille apportent originalité et saveur à vos réalisations du type mousses, gelées et espumas.
L'extrait de vanille ajoute une note gourmande à vos préparations, tandis que le cornet, facile et rapide d'utilisation, leur donne un croquant régressif. À marier avec du caramel, du chocolat, des fruits rouges...
Cônes sucrés au cacao à garnir, format mini.
Dimensions : Ø 25mm, H 65mm.
À garnir
Ces mini cônes sucrés et croustillants au cacao transforment les desserts en fête !
Avec leur glaçage intérieur bien chocolaté, c'est l'occasion de jouer à fond la carte de la gourmandise en les garnissant de mousse au chocolat, ganache cacaotée ou encore de crème de marron et de chantilly pour un mini Mont-Blanc qui séduira tous les amateurs.
Grâce à ces grands dômes "Globe" en chocolat noir 69%*, décorez facilement et rapidement vos préparations !
Dimensions : Ø 80mm, H 40mm.
*Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Ces coques en chocolat sont présentées dans un support et un conditionnement novateurs, pour plus de praticité et de gain de temps.
Il est possible de directement remplir les coupelles en chocolat dans les alvéoles sans même les sortir. Ainsi vous n'avez pas besoin de manipuler ces fines pièces et vous évitez les éventuelles traces.
Grâce à ces grands dômes "Moon"* en chocolat noir 69%**, décorez facilement et rapidement vos préparations !
Dimensions : Ø 80mm, H 40mm.
*Lune
**Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Ces coques en chocolat sont présentées dans un support et un conditionnement novateurs, pour plus de praticité et de gain de temps.
Grâce à ces grands dômes "Galaxy"* en chocolat noir 69%**, décorez facilement et rapidement vos préparations !
Dimensions : Ø 80mm, H 40mm.
*Galaxie
**Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Ces coques en chocolat sont présentées dans un support et un conditionnement novateurs, pour plus de praticité et de gain de temps.
Grâce à ces grands dômes "Crater"* en chocolat noir 69%**, décorez facilement et rapidement vos préparations !
Dimensions : Ø 80mm, H 40mm.
*Cratère
**Chocolat de couverture inédite à 69% de cacao, pure origine Davao, Philippines.
Ces coques en chocolat sont présentées dans un support et un conditionnement novateurs, pour plus de praticité et de gain de temps.
Mini blinis moelleux et savoureux, aux multiples couleurs de charbon végétal, citron, poivron et blé noir.
À consommer lors de buffets traiteur, de brunchs ou de snacks. À déguster chauds ou froids, garnis de préparations salées (rillettes, tapenade, saumon, crème fraîche…) ou de préparations sucrées pour les blinis citron (par exemple des associations de fruits et de mousses ou de crèmes diplomates).
*Unité de vente : 1 carton de 240 mini blinis x 5g, conditionnés en 4 sachets vrac par saveur :
Blinis moelleux, légers en bouche avec un goût de beurre.
À consommer lors des buffets traiteur, lors d'un brunch ou comme snack. À déguster chaud ou froid. Idéal toasté avec une crème fraîche ciboulette, du saumon fumé, des rillettes de poisson…
Ce bun premium dont la mie est blanche a une consistance très moelleuse.
Le dessus est brillant avec un topping de 3 graines (pavot, millet, lin). Il est tranché.
Galettes de Bretagne salées, à garnir et à réchauffer avec les ingrédients de votre choix (jambon, fromage, légumes…).
Crêpes de Bretagne, à déguster froides ou chaudes et à garnir selon votre convenance en plats salés (jambon, fromage…) ou sucrés (sucre, chocolat…).
Dimension d'une crêpe : Ø 35cm
La véritable recette du canelé au format mini : une saveur « rhum-vanille », croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Diverses utilisations possibles : café gourmand, pause goûter, etc.
Petites crêpes épaisses à l'américaine, fraîches et moelleuses. À déguster froide ou chaude, nature ou nappée. Idéales pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter des enfants.
Crêpes de Bretagne sucrées, idéales pour le petit déjeuner, le goûter, le snacking, le brunch et le dessert.
Dimension d'une crêpe : Ø 35cm
Ce dessert se compose d’une génoise gourmande aux pépites de framboises, d’une mousse parfumée à la vanille, d’une gelée de fruits rouges et de fruits rouges entiers.
Ce dessert est constitué d’un sablé au beurre croustillant associé à un crémeux Gianduja, parsemé de noisettes concassées et de morceaux d’oranges confites.
chocolat
3 plateaux, 25 pièces de 18g par plateau :
3 x 5 Mini quiches au fromage de chèvre, miel
3 x 5 Mini quiches aux épinards, saumon
3 x 5 Mini quiches aux légumes du soleil, tomate
3 x 5 Mini quiches aux 3 fromages (bleu, emmental, chèvre)
3 x 5 Mini quiches aux cèpes, persillade
Ce dessert est constitué d’un sablé au beurre croustillant associé à un crémeux citron légèrement acidulé et à une meringue italienne aérienne.
Plateau de 48 pièces (0,550 kg) :
8 x Choux saupoudrage crumble, crémeux caramel, chocolat au lait
8 x Biscuits au cacao, croustillant chocolat fleur de sel, crémeux chocolat
8 x Crumbles, gelée de framboise, mousse à la vanille
8 x Biscuits à la noix de coco, blanc manger à la noix de coco, gelée de fraises, crème au beurre
8 x Financiers à la noix de coco, amandes, compotée mangue-passion, crème au beurre saveur noix de coco
8 x Meringues enrobées chocolat noisette, mousse au chocolat gianduja, noisette hachée
5 décors : vermicelles, glaçage chocolat vermicelles, glaçage chocolat, glaçage arôme citron, glaçage arôme fraise.
Une exquise pâtisserie portugaise avec une pâte fine feuilletée et recouverte d'une douce et savoureuse crème aux œufs. Décongeler et servir!
Pain de mie de couleur crème au goût caractéristique du pain de mie, texture fondante et moelleuse.
VANIFUSION ~ Afin de mettre en lumière une signature aromatique très recherchée en pâtisserie, Norohy étend sa gamme en développant une nouvelle pâte de gousses de vanille, d’origine Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de gousses de vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé, de 5 à 12g/kg de masse.
Gousses de vanille
Variété botanique : Tahitensis
Origine géogaphique : Papouasie Nouvelle-Guinée
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.
Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar
*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.
La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.
Gousses de vanille
Appellation : Vanillia Tahitensis
Origine géogaphique : French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands
*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.
Pour préparer cet extrait, les gousses sont sélectionnées avec soin, selon un cahier des charges exigeant. Afin de garantir une puissance aromatique constante dans vos recettes, nous utilisons uniquement des gousses de vanille avec un taux de vanilline optimal.
Retrouvez toute la puissance de la gousse avec des notes vanillées et boisées qui exprimeront leur intensité dans vos créations.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé 20g/L.
Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar
*Unité de vente : 1 Bouteille de 1kg.
VANIFUSION ~ La recette qui réunit l’intégralité des composants de la gousse, pour en révéler toute sa complexité aromatique. En un seul geste, apportez instantanément à vos créations le caractère délicat et intense de la vanille Bourbon de Madagascar.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : de 5 à 12g /kg de masse.
Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géographique : Madagascar
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
La pâte de grains de café bio 100% Arabica de Norohy apportera instantanément un goût intense de café grillé et fruité à vos créations tout en apportant l’équilibre idéal entre amertume et acidité grâce à une torréfaction optimale.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de grains de café peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : 20 à 40g/kg de préparation.
Grains de café
Variété des grains : Arabica
Origine géogaphique : Ethiopie
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
TADOKA, la juste dose de vanille : dosage ultra facile, à fondre ou à râper. La signature NOROHY : l’alliance unique des notes boisées de la vanille Planifolia et les notes florales et anisées de la vanille Tahitensis.
Il suffit d'ajouter et de faire fondre la juste dose pour obtenir le parfait équilibre aromatique. À utiliser dans tous types de préparations sucrées et salées. Dosage recommandé : 4 à 8g/kg de préparation.
Gousses de vanille
Origine géogaphique : Madagascar et Papouasie Nouvelle Guinée
*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.
L’eau de fleur d’oranger Norohy est développée à partir de fleurs de bigaradiers bio, méticuleusement récoltées puis distillées pour en extraire une eau naturelle et concentrée aux notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 20-40g/kg.
Fleurs d'oranger
Variété botanique : Citrus aurantium amara
Origine géogaphique : Tunisie
*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g.
Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.
Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.
Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar
*Unité de vente : 1 Sachet de 2.5kg.
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser les glaces à chaud et à froid.
Idéal pour formuler une glace en toute simplicité.
DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les glaces à chaud et à froid. Pour une utilisation optimale, mélanger à froid ou à chaud (Max. 80°C) dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour le bon équilibre de la crème glacée, il est nécessaire d’incorporer environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux et/ou lactés
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 seau de 3kg.
Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins.
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid.
Idéal pour formuler un sorbet en toute simplicité.
DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid. Pour une utilisation optimale mélanger à froid dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour un sorbet bien équilibré, il est nécessaire d’ajouter environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux avec 30% MG Max.
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 seau de 3kg.
Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins.
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.
Poudre de framboise lyophilisée - Extrait en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la couleur et un goût frais et franc de framboise sans apport d'humidité.
*Unité de vente : 1 Pot de 300g.
Sosa ~ Gamme "Taste Color"
Nous avons développé le concept Taste Color, qui vous permet de venir parfumer des milieux délicats où l’ajout d’un liquide est problématique tels que des crèmes, des ganaches ou des meringues, et qui supporte la cuisson tout en conservant les saveurs.
Le concept : colorer et donner du goût à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est séché ou lyophilisé avant d’être réduit en poudre fine.
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.
Mélange d’agar-agar et d’amidon de tapioca formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétaliennes.
Ingrédients 100% origine naturelle.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100°C tout en remuant. Laisser refroidir entre 50-60°C et mélanger avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou dans un autre récipient et laisser refroidir. Peut-être congelé sans produire de synérèse.
Utilisable pour des mousses à ph élevé (3.5 à 7) pour des mousses végétaliennes aux fruits et aux agrumes, au chocolat, aux fruits secs…
Le dosage recommandé est de 1.5 à 2.5%.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1.5 - 2.5%
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Neutre en goût : permet une très bonne libération des arômes.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture dans des milieux sans humidité avec un goût franc et frais de framboise.
*Unité de vente : 1 Pot de 250g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies
Nous avons choisi de décliner nos fruits lyophilisés en « crispies », des morceaux à utiliser dans des milieux secs pour conserver un côté croquant.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat.
Granulés croquants et sucrés de fraises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un goût franc et frais de fraise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.
Noix de pécan caramélisées à la méthode cantonais.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture et de la gourmandise en décoration ou même en inclusion.
Technique de caramélisation permettant d'avoir un fruit sec moins sucré, resistant à l'humidité et avec des arômes de fruit sec intenses.
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Fruits Secs / Cantonais
Caramélisation unique offrant un produit au goût intense du fruit sec d’origine, moins sucré que des caramélisés classiques, résistant davantage à l’humidité et plus esthétique (brillance laquée, caramélisation homogène).
Processus de fabrication : le fruit sec est imbibé dans un sirop de sucre puis frit dans l’huile végétale, laissant un fruit sec caramélisé à coeur, résistant à l’humidité et à la brillance laquée.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des bases de gâteaux, des inclusions en milieux humides ainsi que des décorations ou tout simplement en snacking.
Arôme liquide naturel de framboise.
Idéal pour arômatiser à la framboise divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.
Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.
Arôme liquide de pistache.
Idéal pour arômatiser à la pistache divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.
Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.
Blanc d’oeuf en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Produit composé d'un seul ingrédient : absence de produit synthétique, ni de stabilisant, ni de correcteur d'acidité.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, utilisez ce produit en complément ou en remplacement du blanc d’oeuf frais. Effet fouettant 25% plus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d’oeuf frais. Utilisable avec tous les liquides avec une certaine teneur en eau, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d’origine animale.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 80-100g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…
Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un gout franc et frais de framboise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.
Épaississant composé d’amidon de pomme de terre.
Utilisation à froid, donc conserve les ingrédients intacts.
Idéal pour réaliser une marmelade crémeuse de fruit sans cuisson (fruit non dénaturé).
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes froides diverses sans ajout d’oeufs ou de produits laitiers.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 40-80g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…
Gélifiant en poudre issu d’une algue et de gomme de caroube.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Tout type de liquides ayant une teneur d’eau supérieure à 80%.
Agent gélifiant proche de l'Agar-agar avec une texture plus élastique et plus résistante.
Moins sucré, car il n'y a pas de dextrose.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques (type nappages).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gelée ferme, coupe nette, élastique et transparente.
Reste inchangée après cuisson.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées et confitures) pouvant passer au four.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud
L’ASTUCE DU CHEF - Philippe Givre :
Ce produit résiste au four, il peut très bien être inséré dans un cake.
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Gélatine en poudre d'origine animale (porcine).
N'a pas besoin d'être chauffée ni d'être hydratée. Gain de temps.
Ingrédients 100% origine naturelle.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré de bloom est de 180.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 30-60 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…
Émulsifiant en poudre composé de fibres d’agrumes.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour les recettes végétariennes.
Permet de réaliser des préparations sans œufs, type mayonnaises, ou crémeux.
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid ou à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, congelable et d’origine naturelle.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/L
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Emulsifiants
Afin de répondre à vos besoins nous avons développé une gamme d’émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non… Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Processus de fabrication : les émulsifiants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.
Morceaux de sucre pétillants aromatisés à la framboise.
Idéale pour apporter de la texture et de la surprise pour de multiples applications
Résistance à l'humidité.
*Unité de vente : 1 Pot de 900g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Peta crispies
Avec notre gamme de peta crispies vous pourrez facilement offrir une touche d’originalité à vos créations en leur donnant un goût et une texture pétillante inattendue !
Processus de fabrication : inspiré du principe de l’eau gazeuse, du CO2 est emprisonné dans les grains de sucre et est libéré au contact de l’humidité.
Utilisation conseillée : idéal à utiliser directement en décors à l’assiette, en inclusion dans des tablettes, dans des bonbons de chocolat ou en milieux humides.
Protéine de pomme de terre désodorisée en poudre. Agent aérant.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Protéine de pomme de terre ayant des propriétés similaires aux blancs d'œuf en poudre.
Effet montant, capacité émulsifiante et coagulante.
Idéal pour la confection de recettes végétales comme : biscuits, coques de macaron, gâteaux éponges, guimauves...
DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélanger le produit avec un liquide et utiliser comme alternative végétale à l’albumine. Peut être aussi bien utilisé à chaud qu’à froid. Ce texturant a un effet moussant, montant, et une capacité émulsifiante et coagulante. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gâteaux éponge, macarons, guimauves, mousses, biscuits…
Le dosage recommandé est de 1-4 % pour un effet émulsifiant et aérant, jusqu’à 8 % pour un effet coagulant.
CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-40 g/kg
Congélabilité : Dépend de l'application
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser au yuzu diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage en apportant de la couleur.
*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.
Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser à la fraise diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage et apport de la couleur.
*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.
Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.
Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à chaud.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Un ingrédient qui a une très grande propriété texturante.
Il apporte une sensation de gras en bouche.
DESCRIPTIF
Fibres végétales extraites de racine de chicorée pouvant également être utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations) en remplaçant le gras dans les préparations pâtissières. Idéal pour créer des pâtisseries ou des glaces peu caloriques, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 0 %, PAC 5 %.
CARACTÉRISTIQUES
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.
Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à froid.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Utilisation conseillée : Hydrater à froid en remuant dynamiquement pendant une minute avec un repos minimum de 12 heures au réfrigérateur.
Dosage : 50-100g/L.
En grande quantité, il peut être laxatif.
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.
Chocolat de couverture blanche, 30% de cacao / 26% de lait.
Couverture onctueuse avec de belles notes de lait frais et de vanille.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%).
Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.
Chocolat blanc au lait caramélisé, 28% de cacao / 26% de lait.
Couverture fondante et nappante, avec d'intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Chocolat de couverture au lait de terroir Fribourg, 33% de cacao / 23% de lait.
Couverture signature crémeuse, avec des notes intenses de lait fermier suisse, de biscuit et de notes maltées et grillées.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.
Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.
Chocolat de couverture lait de terroir Lucerne, 38% de cacao / 28% de lait.
Couverture signature crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.
Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.
Chocolat de couverture lait d'assemblage, 37% de cacao / 19% de lait.
Couverture ronde et équilibrée avec d'intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%).
Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.
Chocolat de couverture noir d'assemblage 63% de cacao.
Couverture ronde et équilibrée, chocolatée, avec de légères notes boisées.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%).
Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.
Chocolat de couverture noir pure origine Côte d'Ivoire 70% de cacao.
Couverture puissante, avec des arômes marqués de cacaos torréfiés, une agréable amertume et une belle longueur en bouche.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».
Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.
Chocolat de couverture noir pure origine Saint Domingue 66% de cacao.
Couverture élégante qui s'ouvre et se développe agréablement sur des notes fruitées, un soupçon de notes florales et une légère acidité.
*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».
Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.