Nouveautés de la gamme sèche

Un chocolat au lait harmonieux aux notes intenses de caramel, de massepain et de miel.

Lait Suisse.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Un chocolat noir intense aux notes d'agrumes, de cassis et de thé noir.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

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Un chocolat noir dynamique aux notes de framboise, de canneberge, de thé noir et de poivre.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

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Nos copeaux de chocolat bio Elmer 64% aux notes fruitées et épicées subliment pâtisseries, gâteaux, cocktails et boissons chocolatées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

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Découvrez notre purée de noisette lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisses, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre purée de pistache lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de pistaches, origine Iran.

• Conditionnement : seau 1kg

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Découvrez notre praliné amande-noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes et de noisettes, origine Italie.

• Conditionnement : seau 5kg

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Découvrez notre praliné amande complète lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes, origine Italie (Sicile).

• Conditionnement : seau 5kg

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Découvrez notre praliné noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 66% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 5kg

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• Conditionnement : seau 3kg

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Découvrez notre praliné pécan croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% de noix de pécan, origine USA.

• Conditionnement : seau 3kg

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Découvrez notre gianduja noisette au chocolat au lait biologique et équitable : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 40% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 3kg

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Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

• DOSAGE : 300 à 500 mg/kg.

 

 

 

Gélatine en poudre (poisson).

Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.

• DOSAGE : 1 à 3 g/kg.

Gélatine en poudre (bovine).

Sorbitol (E420 sous forme de poudre).

Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.

 

 

 

Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.

Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

• DOSAGE :
  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
  • Cuisine : 7 g/l

 

 

 

Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

• DOSAGE : 5 à 40 g/kg.

 

 

 

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Permet d’améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.

• DOSAGE : 2 à 5 % par rapport à la masse totale.

  

 

 

Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.

• DOSAGE : 1 à 3% par rapport à la masse totale.

 

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

• DOSAGE : 10 g/kg de masse.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…

• DOSAGE : 3 à 50 g/kg de masse.

 

 

 

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Permet d’éviter que les blancs montés ne grainent. Apporte un goût acidulé.

 

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

• DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.

 

 

 

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.

• DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.

 

 

 

Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.

• DOSAGE : 1 kg dans 100 à 200 g d’eau.

 

 

 

L’eau de rose biologique Norohy est obtenue par distillation des roses de Damas de Bulgarie, récoltées méticuleusement à la main.

Norohy certifie la teneur en essence de cette eau de rose. Parfumez instantanément vos créations culinaires (pâtisseries, glaces, cocktails…), à chaud comme à froid pour des notes florales capiteuses de rose qui invitent au voyage.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 30-50g/kg.

Roses
Variété botanique : Rosa damascena
Origine géographique : Bulgarie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium.
Optimal dans un milieu fruité et/ou acide avec texture agréable.
Utilisations types : nappage fruit, gelée, marmelade.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant.
Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (type pâtes, gelées ou confitures)
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

NOTES...
Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs.
Utilisation : mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques.
Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant et agglomérant permettant un « effet colle ».
Liant, colle alimentaire très efficace.
S'utilise aussi en tant que gélifiant thermo irréversible.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec les aliments à agglomérer. Utilisable avec tous types de nourritures, il est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines. Le dosage recommandé est de 10-15 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Épaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs).
Ingrédients 100% origine naturelle.
Efficace pour épaissir sauce, coulis…
Peut s'utiliser sans pesée exacte (contrairement à la xanthane pure).
Facile d'utilisation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide aqueux. Il résiste à la chaleur, il est congelable et d'origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces ou de purées.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 6-15 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Gélifiant en poudre composé d’algues et de gomme de caroube, permettant un effet élastique.
Ingrédients 100% origine naturelle
Agent gélifiant le plus élastique du marché.
Très transparent.
Résistant à la congélation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels ou voiles étirables ou élastiques.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20-50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

NOTES...
Agent gélifiant en poudre, mix de graine de caroube et de carraghénane. Substitut de la gélatine animale.
Utilisation : verser la poudre avec le reste des solides sur le liquide, chauffer.
Application : toute élaboration liquide.
Observations : résiste à la congélation.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gélifiant dit "TGV", car il prend très rapidement (à 40°C).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1-10 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Maltodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire.
Idéal pour faire des tuiles sans matière grasse.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de poudres de matières grasses.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : Quantum satis
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides gras
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant.
La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4°C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 300g.

NOTES...
Observations : résiste à la congélation.
Élaborations : Air / Mousses / Gnocchis / Spaghettis / Effet collant.
Dosage : à chaud : 15 g/kg (effet mousse), 30 g/kg (effet collant) ; à froid : 20 g/kg (épaississant), 20 g/kg (gélifiant).
Utilisation : hydratez à froid, laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°C et appliquez de la chaleur. Gel à 60°C. En refroidissant, il perd de sa dureté. Mélanger à température ambiante avec une base liquide. Refroidir à 3-4°C pendant 3 heures minimum. Lors du chauffage du mélange à 65°C. Une fois atteint 65°C peut déjà être utilisé.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre composé d'écorce d'agrumes.
Gélifiant optimal dans un milieu très sucré et acide (confiture, pâte de fruit..).
Réduit le temps de cuisson des fruits.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant et en agitant fermement. Vous pouvez utiliser ce produit avec tous types de liquides aqueux, il résiste à la chaleur. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-15 g / kg (confitures et nappages) ou 15-25 g / kg (pâtes)
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Dosage optimisé : prise plus rapide avec utilisation moindre de produit, contrairement à une pannacotta classique à la gélatine.
Facile à utiliser, pas d'hydratation nécessaire.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 800g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas.
Permet de stabiliser les mousses au siphon pour une tenue plus longue.
Réduit les matières grasses pour une recette de siphon.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'airs chauds au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Agent aérant en poudre pour la préparation d’espumas.
Permet de faire des espumas froids stables qui durent dans le temps.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’espumas, d’écumes ou d’airs froids au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50-100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 700g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Épaississant en poudre composé de racine de Kuzu.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Substituant à la farine et l'amidon : sans gluten.
Un des meilleurs produit pour lier les matières dans une sauce ou un potage en terme de texture et de visuel (rendu brillant).
Fécule très pure qui ne donne pas de goût.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à un liquide tout en chauffant. Il est non-congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques, de coulis, de sauces ou encore de purées. Le dosage recommandé est de 45-180 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 45-180 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

NOTES...
Utilisation : dissoudre dans l'eau avant utilisation. Préalablement dissous dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il adopte une texture gélatineuse - presque transparente, chauffer pour finir.
Application : substitut de l'amidon de maïs, applicable avec toutes sortes de liquides.
Elaborations : Mochis / Voiles / Fausses pommes de terre ; épaississant pour sauces, soupes, purées, puddings, garnitures, Moka.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Fibres issues de graines de lin brun et blond (Linum usitatissiumum L.), dont on extrait le mucilage.
Permet de réaliser des sauces, coulis, glaces, sorbets, mousses et meringues.
Facilement soluble/dispersible dans l’eau chaude ou froide et dans une large plage de pH.
Conçu pour substituer la fonctionnalité stabilisante et épaississante de la gomme xanthane dans un rapport 1:2. Pouvoir épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent de suspension.

DESCRIPTIF
Poudre de couleur blanc. Incolore et neutre en goût.
Produit composé de 3 types de fibres : cellulose, lignine (insoluble) et mucilage (soluble). Teneur en fibres : >76% ; dont : - Fibres solubles : >12% - Fibres insolubles : >88%

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,5 - 4%
Congélabilité : Dépend de l'application
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…